RICORDATI!!!!!! (pane o pizza deliziosi con LM)

ho preso la ricetta da internet mia fonte di conoscenza e ispirazione, ma ogni volta non ricordo su che sito sia e dove, così ho pensato di copiarla qui!

e’ la ricetta del pane cafone di giallo zafferano: http://ricette.giallozafferano.it/pane-cafone.html

(….e so che da oggi me lo ricorderò per sempre, e questo post non lo guarderò più!…)

NB io lo impasto il sabato mattina per mangiarlo la domenica a cena e ….. funziona!

INGREDIENTI

primo impasto: 70 gr di lm rinfrescato in giornata, 80 gr farina 0, 50 ml acqua a temperatura ambiente

secondo impasto: 90 gr farina 0, 50 ml acqua a  temperatura ambiente.

impasto finale: 400 gr semola, 450gr farina 0, 550ml acqua a temperatura ambiente, 25 gr sale.

tempo: 18 ore minimo.

PRCEDIMENTO

primo impasto: prendere 70 gr di lievito madre e mettetelo in una ciotola con l’acqua, scioglierlo con le mani e unire la farina impastando fino a ottenere un impasto liscio. se il LM è più asciutto (come lo faccio io) aggiungete un pizzico di acqua a poco a poco fino a raggiungere la consistenza elastica e liscia che consente di modellare una pallina. la pallina dovrà lievitare 3ore coperta da una pellicola al tepore o del forno con luce accesa o più semplicemente sopra un termosifone.

secondo impasto: prendere la pallina precedente, scioglierla con altri 50 ml di acqua e aggiungere la farina, impastare tutto e procedere come prima, riponendo la seconda pallina in una ciotola più capiente di nuovo al tepore del termosifone con pellicola sopra. dovrà leivitare altre 3 ore.

impasto finale: versare l’impasto lievitato sulla spianatoia o in un capiente contenitore (meglio se di plastica per agevolare il maneggiamento) e aggiungere 250 ml di acqua (la metà della dose preparata) e impastarla con la farina  a pioggia alternando farina e acqua. nella restante acqua sciogliere il sale, e impastare la soluzione fino a d esaurire tutti gli ingredienti. l’impasto deve essere morbido e comodo da lavorare. dare all’impasto delle pieghe come un foglio che deve essere diviso in tre parti uguali, queste pieghe servono per fare in modo che la lievitazione si sviluppi uniformemente e verso l’alto. dopo aver dato all’impasto una forma rettangolare piegare il lato destro verso il centro superandolo un po’ poi ripiegare il lato sinistro sopra la piega appena fatta . schiacciare con le mani e ripetere dall’altro lato girando l’impasto di 90 gradi. lasciarlo lievitare per 30 minuti circa  e ripetere l’operazione. di nuovo far lievitare per 30 minuti.

a questo punto si da la forma al pane o a ciò che si desidera ottenere: la forma del pane deve essere lavorata velocemente per dare alla parte superficiale un aspetto liscio. bisogna perciò piegare i lembi della pasta al di sotto della forma e arrotondare l’impasto. sistemare la forma su un canovaccio infarinato nella teglia da forno e infarinare bene con la semola anche la superficie.   i canovacci devono coprire i pani.

i pani dovranno lievitare per altre 8 o 10 ore.

COTTURA : infornare i pani senza toccarli troppo altrimenti si sgonfiano: il forno deve essere statico a 240° o ventilato a 220° e la leccarda per la cottura deve essere lasciata nel forno mentre questo si scalda in modo che si caldissima quando riceve il pane da cuocere. prima di infornare spruzzare d’acqua il forno per 3 o 4 volte. infornare in basso e mantenere la temperatura alta per soli 30 minuti,poi abbassarla a 200° se statico e 180 se ventilato e continuare la cottura per altri 30 min.   se si desidera una corsta più consistente passare il pane sulla bistecchiera: la crosta risuonerà con un suono sordo e accogliente!

Halloween2013

Ciao 

quest'anno ho fatto Halloween un poco sottotono: non ho più tempo per nulla! nemmeno per fare i biscotti da portare ai condomini……ah no, quello lo facciamo a natale!!!  ops…

per halloween abbiamo fatto di nuovo trick or treat nel condominio e ne abbiamo approfittato per vedere come stava la vicina del V che non è molto in forma povera…..ho l'impressione che alcuni aspettino l'arrivo dei bimbi del palazzo con grande gioia, e lo spero in fondo in fondo: ho sempre timore di disturbare, la bambina timida e schiva alberga ancora dentro di me, da qualche parte.

Abbiamo fatto le meringhe fantasmine.

500 gr albume non freddo 

500 gr di zucchero al velo

montare le chiare a neve fermissima: non devono essere più trasparenti ma bianche e fare le onde. Aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, poi mettere in un sac a poche e fare degli spumini sulla carta da forno.

infornare a 100° per 2 ore,con il forno ventilato,  ma controllate l'aspetto dell'opera: se prendono colore abbassate la temperatura. lasciatele in forno finchè non sono solide. 

intanto sciogliere in un pentolino un paio di cubetti di cioccolato fondente a bagno-maria. con l'aiuto di un pennellino o uno stuzzicadenti fare occhietti e boccuccia ai fantasmini di meringa. 

Poi abbiamo fatto le pizzette mummiette:

prendete della pasta per pizza/per pane/pasta sfoglia/pane per toast….e fare dei dischi con il coppapasta (o con le mani, partendo da palline se fate voi la pasta o partite comunque da pasta cruda) poi guarnite con passata di pomodoro DENSA (o addirittura concentrato di pomodoro) tutta la superficie del disco. tagliate in due parti due olive snocciolate e usate le metà uguali per far gli occhietti (dentro la mezza oliva con il buco potete mettere un cappero….o altro) infine tagliate a striscioline delle sottilette o delle fette sottilissime di formaggio semisolido come toma (io ho usato scamorza, sia bianca che affumicata) e metter le strisciette di formaggio incrociate a formare le bende…qualcuna potete farla passare anche sopra la testa! infornate per pochi minuti a 180° circa finchè il formaggio non è sciolto. Se le pizzette sono fatte con pane o pasta già cotta, potete usare solo la funzione grill.

Abbiamo anche fatto le dita di strega:

al mercato (da anna e michele®) abbiamo trovato dei bastoncini di scamorza che facevano al caso nostro: affumicata e genuina! per cambiare dai soliti würstel!!! semplicemente abbiamo fatto dei tagli in punta ai bastoncini, e vi abbiamo infilato i soliti semi di zucca come unghie.

L'ultimo piatto è semplicissssssssimo e sanissssssssimo: vi metto solo la foto (che non è mia, ma presa dalla rete, perciò se qualcuno desidera che venga tolta, me lo chieda e la toglierò)

: 

sono solo mandarini-zucchette, e banane fantasmini…..stupendi e vitaminici per i nostri mostrini 

L'esubero di pasta acida :-P

Ho fatto il lievito madre, o pasta a cid a, ma per ogni rinfresco devo buttar via un sacco di pasta….che fare? mi spiace fare questo spreco, proprio io che sono alla continua ricerca di ricicli gustosi per cibi …ehm … dimenticati????? ecco cosa ho trovato e cosa voglio provare al più presto:

Ingr.: (per 3 panini)
gr. 300 di farina manitoba
ml. 150 di acqua
gr. 100 di esubero pasta madre tolta dal frigo senza rinfrescare (o 10 gr. ldb fresco)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero semolato (o miele)
farina di semola per spolverare le pagnottelle

Preparazione:

Sciogliete un pò con le mani la pasta madre nell'acqua. In una ciotola mettete la farina e al centro lo zucchero e l'acqua con la pasta madre sciolta . Iniziate ad impastare incorporando farina, unite il sale, fate assorbire tutta l'acqua e trasferite sul piano. Lavrate finchè non otterrete un panetto liscio e compatto. Ponete in una ciotola unta di olio e coperta da un panno (o pellicola) e fate livitare per 3 ore in un luogo tiepido (io nel forno spento). Trascorso il tempo dividete l'impasto in 3 parti e stendeteli con un mattarello. Adagiate i panini sulla lastra forno foderata di carta forno, cospargeteli con la semola, coprite con un panno (o pellicola) e ponete in luogo tiepido a lievitare per altre 2 ore (io forno spento). Infornate in forno statico caldo alla max potenza (240°) per 10 minuti, non devono dorarsi ma restare piuttosto chiari. Fate freddare su una gratella e farciteli come volete

Read more: http://www.myricettarium.com/2013/12/pane-arabo-con-esubero-lievito-madre.html#ixzz2qgAdK1Jv

Menu

Ciao
la comunione è andata benissimo: ero euforica ed era euforica e tutta compita la nostra piccola! E' venuta anche nonna Mimmi, che ha lasciato il nonno con la nonnositter e si è concessa un paio di ore di relax e nipotini.
La cerimonia è stata stupenda, e sono riuscita a non commuovermi. Il che è tanto, tantissimo!
Volevo pubblicare il menu che ho fatto, ma ormai è passato un sacco di tempo. Siccome alla piccola piace il lilla abbiamo decorato al casa con fiocchetti bianco e lilla e preso tutti i piatti bicchieri e tovaglioli lilla, così come la tovaglia e le posate. Molte cose erano di legno di bambù e verde mela, che con il lilla sta benissimo. Era freddino, ma non ci siamo arresi. Ho preparato tutto la mattina, poi siamo scesi. Quando siam tornati a casa eravamo tutti tranquilli, chissà chissà....
In tavola c'erano già i pizzicotti di pane, fatti con farina di semola e farina bianca, e cotti al mattino stesso,  il resto aspettava in frigo o in forno.
Abbiamo allestito un menu pranzo, ma allegro e decisamente poco formale:

Pizza rossa in cubetti, strudel salato, spiedini di frittata di pasta cotta al forno, arrosto di lonza al latte, formaggio parmigiano da scagliare e gustare con i pizzicotti di pane, crostini di salsiccia, pinzimonio (che è rimasto pressochè intonso) e per finire meringata con violette candite. Tutto in onore della nostra piccola grande Momina!
PS dei panini e della meringata non ho foto....sorry

BISCOTTI CATTEDRALE (a Natale siamo tutti più buoni)

Eccomi qua.

Visto il successo della scampanellata di Halloween, abbiamo deciso di andare a disturbare i nostri condomini anche per Natale, augurando loro buone feste, con biscotti e cioccolatini.

Noi abbiamo fatto i CANESTRELLI di farina di riso e i BISCOTTI CATTEDRALE.

Per fare i BISCOTTI CATTEDRALE si compiono poche semplici furberie:

La prima è di sbriciolare un po' di caramelle (io ho usato quelle al miele della ambrosoli...)

e il resto immagino lo avrete già capito da voi:

Pasta frolla o simile, (per ogni uovo 100 gr di burro, 200 gr farina, 100 gr di zucchero, scorza di limone grattugiata)

Coppapasta di varie forme, anche non prettamente natalizie;

abili mani e manine e buona volontà

PROCEDIMENTO: Stendere la pasta in spessore di mezzo centimetro (=non troppo sottile),

fare dei buchi con il levatorsolo o con un altro coppapasta più piccolo, io l'ho fatto con il levatorsolo delle mele.

Ed ora viene il bello: RIEMPITE IL BUCHETTO CON LE CARAMELLE SBRICIOLATE ;-) abbiate fede: funziona!!!

In forno la caramella si scioglie e diventa un... vetro di zucchero!!!

L'effetto è strepitoso!

pesce-diavolo

ed ecco la seconda ricetta:

PESCI DIAVOLO

ingredienti: medaglioni di merluzzo, o altro pesce

un pugno di pasta di pane (400gr circa)

olive nere

1 gambo di sedano

1 pomodorino

gusti preferiti per il pesce

esecuzione: far cuocere il pesce come si desidera. io l'ho fatto cuocere al vapore, con foglie di alloro attorno e basta. poi appena cotto asciugarlo bene. dividere in 4 tocchi la pasta di pane e stenderla in dischi sottili. deve essere sottile perché altrimenti è troppo pesante e "soffoca" il pesce, ma dipende dai gusti...a molti piace più "focaccia" ad altri più "pesce in crosta" : noi siamo della seconda scuola. forellare i dischi con i rebbi di una forchetta poi mettervi al centro il pesce. condire il pesce come si desidera: io ho messo solo olio (delle acciughe ma.....shhhhhh silenzio: non lo sa nessuno) e un pizzico di origano ma pochiiiiiiiiiiiiiissimo e sotto il pesce, in modo che gli orchetti non se ne accorgessero!!! consiglio i capperi che con il pesce stan benissimo, le olive nere magari taggiasche, un pizzico di peperoncino [visto che sono diavoletti] prezzemolo, una goccia di limone.....) chiudere alla bell'e-meglio la pasta e con i bordi che avanzano fare le grinze del viso, accavallando i lembi e strizzandoli, e allungare la pasta in eccesso verso l'esterno, facendo le corna e la barba (se desiderata) a punta del diavoletto. decorare con occhi (rondelle di olive verdi o nere) un quarto di pomodorino per i nasi impertinenti e arrossati dalle fiamme eterne e per la bocca incavolata un pezzo di sedano messo all'ingiù. cuocere in forno al solito 175° circa per un po',  finché non saranno dorati.

prima prova: halloween

non so cosa si celebri ad halloween. per me non esiste, non fa parte della mia vita. ma oggi c'è prepotente nella vita dei miei orchetti, e io lo adotto, perché io sono così. per me il giorno dei morti era il giorno in cui si ricordano le nonne, le zie mancate ai nostri affetti quotidiani, gli zii che ci hanno abbandonati da poco....ma sono vecchia, una vecchia mamma chioccia, e ora è invece qualcosa di molto più simile al carnevale, che alla processione che segue un funerale.

ed eccomi a preparare con trepidazione qualcosa per halloween. momi sarà una strega, popi un fantasma: più facile di così...

per il menu ho studiato un po' di cose orripilanti. io da bimba non mangiavo neppure le cose normali, se mi avessero offerto questo ne sarei rimasta inorridita. e invece sono andati a ruba. ecco la prima realizzazione: 

RAGNETTI

Ingredienti: biscotti OREO o altri doppi con una parte nera

rotelle di liquirizia

smarties o m&m's

matita del pasticcere o cioccolata fusa

santa pazienza

procedimento: srotolare le rotelle di liquirizia e dividere i due cordoncini

tagliare i fili di liquirizia in pezzi più o meno lunghi a seconda dei tipi di ragni da realizzare

scogliere a bagno maria il cioccolato 

prendere un OREO (o simile), infilare tra i due biscotti i pezzetti di liquirizia, poi premere leggermente (se si è furbi si lasciano un attimino sul termosifone in modo che la crema che unisce i due biscotti si ammorbidisca e si renda un po' malleabile. così dopo aver infilato le zampette facendo una leggera pressione sul biscotto superiore esso si schiaccerà su quello inferiore e pizzicherà le zampette, cosa che io non ho fatto e alla fine c'erano zampette ovunque e i ragni loro possessori, zoppi, che ci guardavano incuriositi dal piatto...). prendere un pochino di cioccolata fusa e farla colare sul davanti del biscotto superiore, poi applicare due m&m's per fare gli occhietti, se si vuole aggiungere due puntini di cioccolata per le pupille. io ho usato la matita del pasticcere, acquistata al super in diverse gradazioni di colore. è un tubetto tipo quello del dentifricio, riempito di una pasta di zucchero pressochè insapore che i miei orchetti usano a profusione per decorare di tutto, dallo yogurt alle fette di torta, ai biscotti al pane e ora anche i ragni ...glab....