ho preso la
ricetta da internet mia fonte di conoscenza e ispirazione, ma ogni volta non
ricordo su che sito sia e dove, così ho pensato di copiarla qui!
e’ la ricetta del pane cafone di giallo zafferano: http://ricette.giallozafferano.it/pane-cafone.html
(….e so che da
oggi me lo ricorderò per sempre, e questo post non lo guarderò più!…)
NB io lo impasto il sabato mattina per mangiarlo la domenica a cena e ….. funziona!
INGREDIENTI
primo impasto: 70 gr di lm rinfrescato in giornata, 80 gr farina 0, 50 ml
acqua a temperatura ambiente
secondo impasto: 90 gr farina 0, 50 ml acqua a temperatura ambiente.
impasto finale: 400 gr semola, 450gr farina 0, 550ml acqua a temperatura
ambiente, 25 gr sale.
tempo: 18 ore
minimo.
PRCEDIMENTO
primo impasto: prendere
70 gr di lievito madre e mettetelo in una ciotola con l’acqua, scioglierlo con
le mani e unire la farina impastando fino a ottenere un impasto liscio. se il LM
è più asciutto (come lo faccio io) aggiungete un pizzico di acqua a poco a poco
fino a raggiungere la consistenza elastica e liscia che consente di modellare una
pallina. la pallina dovrà lievitare 3ore
coperta da una pellicola al tepore o del forno con luce accesa o più
semplicemente sopra un termosifone.
secondo impasto:
prendere la pallina precedente, scioglierla con altri 50 ml di acqua e
aggiungere la farina, impastare tutto e procedere come prima, riponendo la
seconda pallina in una ciotola più capiente di nuovo al tepore del termosifone
con pellicola sopra. dovrà leivitare altre 3
ore.
impasto finale:
versare l’impasto lievitato sulla spianatoia o in un capiente contenitore
(meglio se di plastica per agevolare il maneggiamento) e aggiungere 250 ml di
acqua (la metà della dose preparata) e impastarla con la farina a pioggia alternando farina e acqua.
nella restante acqua sciogliere il sale, e impastare la soluzione fino a d
esaurire tutti gli ingredienti. l’impasto deve essere morbido e comodo da
lavorare. dare all’impasto delle pieghe come un foglio che deve essere diviso
in tre parti uguali, queste pieghe servono per fare in modo che la lievitazione
si sviluppi uniformemente e verso l’alto. dopo aver dato all’impasto una forma
rettangolare piegare il lato destro verso il centro superandolo un po’ poi
ripiegare il lato sinistro sopra la piega appena fatta . schiacciare con le
mani e ripetere dall’altro lato girando l’impasto di 90 gradi. lasciarlo lievitare
per 30 minuti circa e ripetere l’operazione. di nuovo far
lievitare per 30 minuti.
a questo punto si
da la forma al pane o a ciò che si desidera ottenere: la forma del pane deve
essere lavorata velocemente per dare alla parte superficiale un aspetto liscio.
bisogna perciò piegare i lembi della pasta al di sotto della forma e
arrotondare l’impasto. sistemare la forma su un canovaccio infarinato nella
teglia da forno e infarinare bene con la semola anche la superficie. i canovacci devono coprire i
pani.
i pani dovranno
lievitare per altre 8 o 10 ore.
COTTURA : infornare
i pani senza toccarli troppo altrimenti si sgonfiano: il forno deve essere
statico a 240° o ventilato a 220° e la leccarda per la cottura deve essere lasciata
nel forno mentre questo si scalda in modo che si caldissima quando riceve il
pane da cuocere. prima di infornare spruzzare d’acqua il forno per 3 o 4 volte.
infornare in basso e mantenere la temperatura alta per soli 30 minuti,poi
abbassarla a 200° se statico e 180 se ventilato e continuare la cottura per
altri 30 min. se si desidera
una corsta più consistente passare il pane sulla bistecchiera: la crosta
risuonerà con un suono sordo e accogliente!
